Курсы в Москве Курсы в Краснодаре Курсы в других городах Подарочный сертификат Видеоуроки

Торт тропический

3324106

Шоколадный бисквит со специями

Мёд	95 г.
Желтки	110 г.
Яйца	65 г.
Мука	95 г.
Миндальная пудра	45 г.
Сахарная пудра	45 г.
Молотая корица	10 г.
Мускатный орех	2 г.
Пудра зелёного аниса	4 г.
Цедра апельсина	1 шт.
Чёрный шоколад 75%	140 г.
Масло сливочное	140 г.
Белки	220 г.
Сахар тростниковый (vergeoise)	55 г.

Технология приготовления

В миксере взбить мёд, желтки, яйца, миндальную муку, просеянную сахарную пудру, цедру и муку, перемешанную со специями.

Шоколад и масло, нагреть до 40С и соединить.

Шоколадную массу смешать с основной смесью.

Добавить взбитые с тростниковым сахаром белки.

Отсадить На силиконовый коврик с бортами размером 40х60см высотой 1см.

выпекаем с конвекцией температура 180С 14минут.

начинка Маракуя

Пюре Маракуя	550 г.
Пюре Абрикосовое	550 г.
Сахар	290 г.
Крахмал кукурузный	60 г.
Желатиновая масса	24 г.

Технология приготовления

Оба пюре соединить и довести до 40С добавить сахар и крахмал довести до кипения.

Добавить растопленный желатин и перемешать.

Оставить в сторону до сборки.

Пунш ванильный

Сироп	200 г.
Вода	100 г.
Жидкий ванильный экстракт	10 г.

Технология приготовления

Перемешать все ингредиенты.

Мусс ванильный с куантро

Молоко	670 г.
Ванильный стручок	1 шт.
Желтки	130 г.
Ванильный сахар	70 г.
Сахар	100 г.
Крахмал кукурузный	60 г.
Какао масло	50 г.
Желатин листовой	12 г.
Куантро 60%	80 г.
Взбитые сливки	500 шт.

Технология приготовления

Молоко довести до кипения с ванильным стручком.

Смешать желтки ванильный сахар, сахар, крахмал и сделать заварной крем.

Довести до кипения добавить микрио масло и растопленный желатин.

Быстро остудить, добавить куантро и взбитые сливки.

Сборка и оформление

"Тропический остров" — это легкий и яркий торт, сочетающий в себе экзотические фрукты и нежные кремовые слои. Торт декорируется свежими фруктами, создавая впечатление настоящего тропического отдыха.

Торт "Тропический торт" — это современный кондитерский рецепт, который не имеет конкретного географического происхождения. Однако идея использовать тропические фрукты в десертах особенно популярна в кухнях стран с теплым климатом, таких как Карибы, Латинская Америка и Юго-Восточная Азия.

В кольцо положить на дно бисквит, сверху залить начинку с абрикосом и маракуйей.
Накрыть бисквитом промочить ванильным пуншом.
До конца заполнить ванильным кремом и убрать в заморозку.

Пищевая ценность тропического торта (на 100 грамм):