Программа курса была составлена таким образом, чтобы наглядно продемонстрировать разницу между различными техниками приготовления хлеба. Особенно ценным подарком стала закваска, которую Людовик Ришар приготовил 20 лет, и конце курса каждый студент взял домой ее небольшое количество.
Густая или жидкая закваска, дрожжевая или бездрожжевая закваска, пшеничная или ржаная мука и многое другое. Уже к концу первого дня обучения наши студенты стали ориентироваться в непривычных pâte fermentéeи poolish, багетах, багетинах и туртах, куин-аманах и кракантинах.
Поскольку хлеб – это живой продукт, то особенно важно научиться «чувствовать» хлеб и прочувствовать каждый этап его приготовления, работают все органы чувств – и зрение, и слух, и обоняние, и осязание, и вкус. Кроме того, процесс приготовление любых изделий – это всегда интеллектуальный процесс, поскольку любая технология всегда подразумевает причинно-следственные связи, свои «зачем» и «почему».
Особым удовольствием для всех студентов был этап формовки изделий: скатать турт (tourte), вытянуть багет или багетин, изготовить «бретонскую корону», накрутить круассаны, «сплести» слоеную бриошь и т.д.
Уже с первого дня вся школа наполнялась ароматом свежеиспеченного хлеба и сдобы, а день заканчивался дегустацией приготовленных изделий. Апогеем курса стала итоговая презентация, посетить которую пришли все студенты-кондитеры школы. Традиционные багеты, апельсиново-анисовые хлебцы, шоколадные багетины, ржаной турт, хлеб с сидром и яблоками, зерновой хлеб, а также курассаны, шоколадные булочки с яблочными чипсами, куин-аманы, многочисленные бриоши, бретонский каприз, осенний делис и многое другое. Данный курс не оставил равнодушным ни одного студента. Презентацию курса посетил основатель школы месье Bellouet, и он подчеркнул, что именно свежий хлеб и ароматная выпечка способны покорить мир.
Рекомендуем посетить наши курсы:
Курсы "Оформление тортов"
Мастер класс по эклерам
Индивидуальные курсы кондитера
Мастер класс по куличам
