"Все мое детство было отмечено кулинарными талантами моей мамы и бабушки, а также трудом моего дяди, кондитера из местечка Ферне-Вольтер. Именно он и научил меня основам кондитерского дела. Так что никто не удивится, узнав, что после школы я бегом возвращался домой, чтобы готовить мои первые пирожные. Очень быстро я прошел обучение у моего дяди и отправляюсь навстречу увлеченным профессионалам, таким как Габриэль Пайассон (Gabriel Paillasson, MOF pâtissier, glacier; основатель и директор Кубка Мира по кондитерскому искусству), внесшему огромный вклад в кондитерское дело, привившему мне вкус к конкурсам, помогшему мне постигнуть эту профессию. Работа в известном бельгийском кондитерском доме "Wittamer" позволила мне усовершенствовать мои навыки в работе с шоколадом, затем в кондитерской Riederer в Экс-ан-Прованс я по-новому взглянул на свою профессию, как на особый вид искусства , в котором каждое изделие - это воплощение эстетики и необычности. Моя тяга к конкурсам позволила мне доказать, что я способен создавать, воплощать мои мечты и идеи в реальность, таким образом я участвовал в 25 конкурсах, подытожив свои достижения получением титула Лучшего кондитера Франции (MOF glacier) и Чемпиона Мира по кондитерскому искусству в 1999.
Я люблю путешествовать... И такая возможность мне представилась благодаря работе в гастрономической школе Bellouet Conseil в Париже, я стал проводить международные тренинги, демонстрации и смог написать книгу о приготовлении мороженого... Это было замечательное время: 6 лет работы с выдающимися профессионалами своего дела - Жоэлем Беллуэ и Жан-Мишелем Перрюшоном. Я получил бесценный опыт. Звезды сложились так, что однажды все мои умения пригодились - я встретил Андрея Делло, гурмана, основателя кафе "Пушкин" и ряда ресторанов в Москве. Мне было предложено создать кондитерскую моей мечты - "Пушкинъ". На протяжении 8 лет я работал в "Пушкине" и кульминацией этой потрясающей истории стало открытие бутиков в Париже и Нью Йорке.
Моя философия Сегодня, вместе с Анн Софи Пик, шефом трехзведочного ресторана из Валенсии, я создаю экстравагантные десерты, изысканные и благородные. В нашей деятельности гармонично звучат аккорды кондитерских и кулинарных текстур, ароматов, цветов в ее ресторанах в Валенсии, Лозанее и Париже. Сегодня, наряду с работой в Валенсии,я реализую собственные проекты, преподаю в ведущих кулинарных школах мира. Мои любимые пирожные родом из французской истории... я их очень люблю готовить. Я их преосмысливаю, не меняя оригинальной структуры. Я уверен, что прошлое позволяет создавать будущее. Поэтому в моем творчестве прекрасно уживаются техничность и импровизация. У меня постоянная необходимость создавать, менять, изобретать заново. Мой ванильный эклер, например, выглядит как классический, но достаточно одного укуса, и вы откроете для себя потрясающее сочетание мягкой карамели и деликатного ванильного мусса. Ваниль в различных проявлениях и тесто шу, ароматизированное флердоранж (апельсиновым цветом), дают необычные вкусовые сочетания. Моя философия - вкус, вкус, вкус и небольшая изюминка. Я ищу сочетания структур, которые усиливают вкус, делаю его сложным, но дающим бесконечное удовольствие". Эммануэль Рион, Inspirations et Créations, L'Ecole Bellouet Conseil.
Записывайтесь на наши курсы:
Курсы по макаронс
Кондитерские видеокурсы
Мастер-класс рулеты
Мастер класс по изготовлению зефира
